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冷库为什么会出现异味呢

2020-7-2 8:48:10

冷库建造好后,有些客户在用一段时间后,冷冻冷库会出现一些异味,那这是原因导致的呢?

所谓异味,即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。冷库中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因:

      冷库在未进食品前就有一种异味存在。

      入库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。

      存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。

      冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。

      制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。

      冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。

      不同气味的食品存在一个库内,导致食品串味互相感染。
      所以,冷冻冷库建造好后,后期应更多注重存储细节,这样,才不会产生异味,用的也放心。

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