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冷库厂家是如何帮助速冻食品企业做好冷链保鲜

2020-4-3 0:41:53

    冷库厂家应该说是速冻食品的源头,只要冷库厂家设计好冷库,保证了冷库的制冷保鲜作用,速冻调理食品才能很大程度地保持食品的色泽、风味等新鲜品质和营养成分,这也是速冻食品得以迅猛发展成为国际食品工业潮流的原因。

    速冻果蔬食品、速冻畜禽食品、速冻水产食品和速冻调理食品四大类速冻食品中,速冻调理食品开发晚但又发展比较快,是由于它除具有速冻食品卫生质优、成本较低的优点外,还具有品种多、加工层次高、营养合理和食用方便的优越性。这也对冷库施工和冷库技术设计提出了更高的要求,如何根据冷冻的食品种类设计相匹配的,适合的冷库是冷库厂家需要创新的地方。
    一般商家会采用新鲜和质量良好的农产食品(粮食、蔬菜)、水产食品或畜禽食品作原料,经简单加工后,加热成熟制品(个别也有生制品),并速冻至一18度以下且一直冷藏于一18度以下,食用时只经简单解冻加热而不必专门烹调的即食食品,称之谓速冻调理食品。

    快速冷冻到一18度就是技术关键,商家负责原料的品质和安全卫生,冷库厂家则必须保证速冻工艺合理化,实现加工场所卫生要求及温度控制,食品冷库对调理食品加工机械设备及包装物料也要有严格的卫生要求。由于速冻调理食品是经加热即可食用的即食食品,因此严防任何外来杂质进入食品是调理食品速冻工艺中的重要工作。

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